Giới thiệu bánh cuốn Cao Bằng - Đặc sản nức tiếng vùng cao
Bánh cuốn Cao Bằng là một món ăn đặc sắc, mang hương vị riêng của vùng cao miền sơn cước. Bánh cuốn Cao Bằng có phần bánh mềm mịn, trắng và đặc biệt dẻo thơm. Bên trong cuốn là hỗn hợp nhân thịt, mọc nhĩ, nấm hương hấp dẫn. Ăn kèm cùng rau sống, nước chấm và giò ngon. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị khó quên, làm nhiều người mê mẩn.
Cách làm bánh cuốn Cao Bằng tại nhà đúng chuẩn
Việc chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ là cực kỳ quan trọng trong quá trình làm bánh cuốn Cao Bằng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu, thiết bị cần chuẩn bị:
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh cuốn Cao Bằng
Nguyên liệu làm bánh
- Bột gạo tẻ Cao Bằng: 200 gram
- Bột năng: 100 gram
- Thịt lợn xay: 300 gram
- Mọc nhĩ, nấm hương
- Măng chua Cao Bằng
- Hành, tỏi, ớt
Trang bị dụng cụ làm bánh cuốn Cao Bằng
- Nồi tráng bánh cuốn hoặc chảo chống dính
- Khung vải
- Muôi múc bột và que lấy bánh
- Chảo, xoong, chậu
Mẹo chọn xương heo
Xương ống heo là nguyên liệu để ninh lấy nước dùng ăn kèm với bánh cuốn nóng. Để chọn được loại xương ống ngon, bạn nên quan sát màu sắc, trạng thái của chúng. Màu xương phải tươi, không tái nhạt, không có mùi lạ. Đồng thời, xương ống có độ to trung bình cỡ 2 - 3 đốt ngón tay. Nếu xương ống to hơn, chúng có thể là xương lợn nái còn nhỏ.
Công thức làm bánh cuốn Cao Bằng
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ, bạn có thể bắt tay vào chế biến món bánh cuốn đặc sản Cao Bằng ngay.
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch xương ống để loại bỏ bất kỳ chất bẩn nào còn dính trên xương.
- Ngâm mọc nhĩ và nấm hương trong nước ấm để cho nở to. Sau đó, bỏ phần chân, rửa sạch và băm nhỏ.
- Rửa sạch hành lá và cắt khúc khoảng 1cm.
- Phi hành, tỏi và ớt để mang lại hương thơm.
Bước 2: Cách pha bột làm bánh cuốn
- Trộn bột gạo tẻ và bột năng theo tỉ lệ nhất định. Cho 1 thìa nhỏ muối trắng, 2 thìa dầu ăn và 1 lít nước sạch vào bột bánh cuốn. Khuấy đều để hòa đều hỗn hợp.
- Để bột nghỉ từ 3 đến 4 tiếng. Thay nước mỗi 30 phút đến 1 tiếng. Nếu thời tiết mát, bột có thể nghỉ qua đêm để đạt độ mịn và mềm hơn.
Bước 3: Cách làm nhân bánh cuốn
- Phi hành và cho xương vào đảo. Đổ thêm nước lọc để ninh khoảng 2 tiếng cho nước dùng ngọt, đậm vị.
Bước 4: Cách làm nước chấm bánh cuốn
- Nước chấm là phần quan trọng trong món bánh cuốn Cao Bằng. Thêm nước lọc vào ninh xương để tạo hương vị đậm đà và thơm ngon.
Bước 5: Tráng bánh cuốn
- Có thể sử dụng nồi điện hoặc chảo chống dính để tráng bánh cuốn. Khi tráng, hãy đảm bảo đổ lượng bột vừa phải lên vải tráng và tráng nhanh để bánh chín đều.
Bước 6: Hoàn thành
- Cho nhân vào bánh cuốn đã tráng. Cắt thành từng miếng vừa ăn. Trình bày bánh cuốn trên đĩa và rắc hành khô lên phía trên. Múc nước lèo ninh xương ra bát và thêm hành hoa, mùi tàu để tăng thêm hương vị. Ăn kèm với rau sống, măng chua Cao Bằng đã được chuẩn bị trước.
Những lưu ý trong cách làm bánh cuốn Cao Bằng tại nhà
Để làm bánh cuốn Cao Bằng đúng chuẩn, hương vị ngon như gốc, bạn cần chú ý các điểm sau:
1. Dùng gạo tẻ chuẩn từ Cao Bằng
Để đảm bảo hương vị của bánh cuốn Cao Bằng, hãy sử dụng gạo tẻ chính hiệu từ Cao Bằng. Loại gạo này có mùi hương đặc biệt chỉ có ở vùng núi cao.
2. Sử dụng nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng
Nếu bạn muốn làm bánh cuốn Cao Bằng để kinh doanh, hãy sử dụng nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng để đảm bảo hiệu suất.
3. Cách tráng bánh cuốn mềm mỏng
Kỹ thuật tráng bánh cuốn mềm mỏng đòi hỏi thực hành để thành thạo. Bạn cần khuấy đều lượng bột vừa phải lên khung vải tráng và đảm bảo vải căng phẳng.
4. Thao tác để bánh không vón cục
Khi tráng bánh, hãy thao tác nhanh để bánh không bị vón cục. Hãy cho lượng bột vừa phải và tráng thử một số lần để tìm ra lượng bột phù hợp.
5. Ninh xương làm nước chấm đặc biệt
Nước chấm làm từ nước xương giúp tăng hương vị của bánh cuốn. Có thể kết hợp ninh xương làm nước chấm để có hương vị đậm đà và thêm chất dinh dưỡng.
Đó là hướng dẫn chi tiết để làm bánh cuốn Cao Bằng đúng chuẩn và những lưu ý giúp bạn tạo ra món bánh ngon như gốc.
