Trở về vùng đất Cao Bằng, không chỉ được trải nghiệm phong cảnh tuyệt đẹp mà còn thưởng thức những món ăn ngon đậm đà. Trong số đó, lạp sườn chính là món không thể bỏ qua. Dễ chế biến và dễ bảo quản, lạp sườn sẽ giữ mùi hương thơm ngọt suốt thời gian dài. Hãy cùng tìm hiểu cách làm lạp sườn (lạp xưởng) Cao Bằng thơm ngon như ý qua bài viết này.
Lạp sườn (lạp xưởng) Cao Bằng là món gì?
Lạp sườn (hay còn gọi là lạp xưởng) là một món ăn truyền thống được người dân tộc ở Cao Bằng và khu vực Tây Bắc làm để ăn quanh năm, đặc biệt trong những ngày trước và trong tết. Lòng non là nguyên liệu chính để làm món này. Lòng non được rửa sạch với rượu trắng để loại bỏ mùi hôi khó chịu. Thịt thăn, nạc mông, nạc vai là những phần thịt ngon nhất trên con lợn và được băm nhỏ, trộn với tiêu hành, gia vị và một ít mén khắn cho mùi thơm. Gia vị có thể thêm giảm tùy theo từng vùng, nhưng phần lớn cách làm vẫn giống nhau.
Caption: Lạp sườn (lạp xưởng) Cao Bằng - món ăn đặc sản đậm đà hương vị
Bạn có thể dễ dàng thực hiện cách làm lạp sườn (lạp xưởng) Cao Bằng thơm ngon như ý tại nhà với những nguyên liệu đơn giản sau:
- 500g thịt lợn nạc và 300g mỡ lợn bản
- 100g lòng lợn non
- Rượu mai quế lộ, rượu trắng
- Muối diêm, đường xì dầu
- Mắc khén, hành, tỏi và các loại gia vị khác.
Hướng dẫn cách làm lạp sườn (lạp xưởng) Cao Bằng thơm ngon như ý
Để thực hiện cách làm lạp sườn, hãy làm theo những bước sau:
Bước 1: Sơ chế lòng non
Caption: Chuẩn bị lòng non bằng cách rửa sạch và ướp rượu
Chọn lòng non, rửa sạch và cạo bỏ lớp vỏ ngoài. Ướp lòng non với rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng để loại bỏ mùi hôi. Rửa sạch mỡ lợn và cắt hạt lựu, ướp với 2 muỗng đường. Băm nhỏ thịt lợn hoặc thái thành miếng vuông nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt và mỡ vào một bát lớn, lần lượt cho các gia vị như hành, tỏi băm nhỏ, mắc khén, tiêu, đường, muối diêm, 1 muỗng rượu mai quế lộ... vào và trộn đều. Để trong khoảng 3 tiếng để gia vị thấm vào thịt và mang lại hương vị thơm ngon hơn. Đặc biệt, đừng quên rượu mai quế lộ vì đây chính là nguyên liệu không thể thiếu để lạp sườn thơm ngon và săn lại.
Bước 3: Nhồi thịt vào ruột lợn
Chia phần ruột lợn thành đoạn nhỏ để nhồi thịt vào. Chiều dài của đoạn ruột tùy thuộc vào sở thích của bạn, nhưng lưu ý rằng càng ngắn càng dễ nhồi. Nhồi phần thịt đã ướp thật chặt vào ruột lợn.
Bước 4: Phơi lạp xưởng
Nếu thời tiết nắng nóng, bạn nên phơi lạp xưởng ở một khu vực sạch sẽ, tránh muỗi nhặng trong khoảng 3 - 4 giờ nắng. Sau đó, bạn sẽ có những miếng lạp xưởng màu đỏ rực và hương vị đẹp mắt.
Ngoài ra, bạn cũng có thể chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm khoảng 3 muỗng lớn rượu trắng và chần sơ qua lạp sườn trước khi phơi 3 - 4 giờ nắng.
Lạp sườn có thể được cất giữ trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian dài để chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon khác nhau, như chiên hoặc luộc. Đặc biệt, lạp xưởng Cao Bằng rán vàng kèm theo rau sống và nước chấm là món ăn không thể cưỡng lại.
Mong rằng qua hướng dẫn cách làm lạp sườn (lạp xưởng) Cao Bằng thơm ngon như ý này, bạn đã biết thêm cách chế biến một món ăn đặc sản ngon lành cho bữa ăn của mình. Chúc bạn thành công!
